本届盛会以“聚力·共好”为主题ღ★◈★，通过设置餐饮品牌力峰会ღ★◈★、多场专题论坛ღ★◈★、颁奖盛典ღ★◈★、HCC餐饮展ღ★◈★、《红人面对面》专访等多种形式ღ★◈★，与餐饮产业链创业者和管理者深度互动ღ★◈★，为餐饮伙伴赋能ღ★◈★，创造更有效的链接价值ღ★◈★。

　　在9月26日当天ღ★◈★，“2024餐饮品牌力峰会”现场重磅发布了《中国餐饮品牌力白皮书2024》（以下简称白皮书）ღ★◈★。该白皮书全方面解读了中国餐饮行业和餐饮品牌的现状和趋势ღ★◈★，对于餐企经营管理ღ★◈★、洞察消费需求ღ★◈★、进行餐饮行业研究和打造餐饮品牌力具有重要的参考价值ღ★◈★。

　　会上ღ★◈★，红餐网联合创始人ღ★◈★、副总裁樊宁对白皮书展开了深入解读ღ★◈★，并对“第六届中国餐饮红鹰奖”的品牌上榜情况做了分享（具体可以在完整版电子报告查看）ღ★◈★。

　　国家统计局数据显示ღ★◈★，2023年国内生产总值（GDP）为126.1万亿元ღ★◈★，同比增长5.2%（按可比价格计算）ღ★◈★，增速较2022年提升了2.2个百分点ღ★◈★。2024年上半年GDP达到了61.7万亿元ღ★◈★，同比增长5.0%ღ★◈★。尽管近年来我国经济呈稳定增长态势ღ★◈★。

　　国家统计局数据显示ღ★◈★，2024年1—8月的全国社会消费品零售为31.2万亿元ღ★◈★，增速回落ღ★◈★。与此同时ღ★◈★，餐饮收入的增速也放缓明显ღ★◈★，2024年1—8月的全国餐饮收入为3.5万亿元ღ★◈★，同比增长6.6%ღ★◈★，为近十年的最低增速（2020年ღ★◈★、2022年除外）ღ★◈★。

　　在经历过2023年的餐饮创业高潮之后ღ★◈★，2024年餐饮创业者逐渐回归理性ღ★◈★。企查查数据显示ღ★◈★，2024年1—8月全国餐饮相关企业注册量较2023年同期减少44.4万家ღ★◈★。

　　而餐饮相关企业注销ღ★◈★、吊销量却在大幅增加ღ★◈★。据相关数据ღ★◈★，2024年1—8月餐饮相关企业注销ღ★◈★、吊销的数量超过了160万家ღ★◈★，超过了2023年全年注销ღ★◈★、吊销量的九成ღ★◈★。

　　CNNIC数据显示ღ★◈★，2022年全国餐饮外卖市场规模就超过了1.1万亿元ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，2023年中国餐饮外卖市场规模约为1.2万亿元ღ★◈★，占全国餐饮收入的22.6%ღ★◈★。2018—2023年ღ★◈★，外卖市场规模的年复合增长率超过20%ღ★◈★，成为了餐饮市场重要的增长引擎ღ★◈★。

　　近年来ღ★◈★，我国餐饮连锁化水平逐年提升ღ★◈★。美团数据显示ღ★◈★，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%ღ★◈★。樊宁认为ღ★◈★，我国餐饮行业的连锁化率预计2024年将继续提高至22%左右CQ9爆分视频五行爆分视频ღ★◈★。

　　从连锁餐饮品牌的门店规模来看ღ★◈★，门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，与2023年相比ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点ღ★◈★，门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点ღ★◈★。

　　近年来ღ★◈★，随着市场环境的变化和消费者需求的改变ღ★◈★，我国餐饮品牌也出现了诸多新动向ღ★◈★，其发展总体呈现以下几个方面ღ★◈★。

　　近年来ღ★◈★，连锁餐饮品牌在扩张模式上展现出了多元化的发展路径ღ★◈★，这些品牌不仅在传统直营和特许加盟模式上进行深化ღ★◈★，还积极探索合作联营ღ★◈★、内部合伙等多种扩张方式ღ★◈★。随着越来越多的优质品牌入局ღ★◈★，加盟市场亦不断趋向规范化ღ★◈★，迈入“品招”时代ღ★◈★。

　　相比起过去充斥于加盟市场的“快招”品牌第一天就破了英语课代表的处ღ★◈★，当下餐饮市场中的诸多加盟品牌拥有成熟的组织管理体系和供应链能力ღ★◈★，加盟流程亦较清晰透明ღ★◈★，从而能够高效ღ★◈★、标准化地复制门店ღ★◈★。

　　当前ღ★◈★，许多餐饮品牌开始在下沉市场寻求新的增长点ღ★◈★。不仅有诸如星巴克（中国）ღ★◈★、肯德基（中国）ღ★◈★、瑞幸咖啡ღ★◈★、喜茶等以往主攻大城市的品牌开始集体下沉“县域市场”ღ★◈★，也有主攻下沉市场的蜜雪冰城ღ★◈★、杨国福麻辣烫ღ★◈★、华莱士ღ★◈★、派乐汉堡ღ★◈★、甜啦啦等品牌进一步下沉到乡镇市场ღ★◈★。

　　红餐大数据显示ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%CQ9爆分视频五行爆分视频ღ★◈★，比2022年提升了1.4个百分点ღ★◈★。

　　此外ღ★◈★，也有不少品牌在门店模型上进行创新尝试ღ★◈★，以提升门店运营效率ღ★◈★。其中ღ★◈★，一些品牌积极探索面积更紧凑ღ★◈★、运营效率更高的轻量型门店ღ★◈★，如卫星店ღ★◈★、mini店ღ★◈★、便携店ღ★◈★、外带店等ღ★◈★。据美团数据ღ★◈★，全国已有100余个品牌累计开出超800家卫星店ღ★◈★，包括老乡鸡ღ★◈★、农耕记ღ★◈★、海底捞ღ★◈★、大龙燚ღ★◈★、木屋烧烤ღ★◈★、太二酸菜鱼ღ★◈★、醉得意等ღ★◈★。

　　近年来ღ★◈★，随着交通和信息的快速发展ღ★◈★，各区域的美食在全国范围内得到了广泛的传播ღ★◈★，众多餐饮区域品牌亦开始崭露头角ღ★◈★。

　　一部分区域品牌深耕本土市场ღ★◈★，成为当地的美食名片ღ★◈★。比如ღ★◈★，深耕汉味小吃的常青麦香园已开出了近700家门店ღ★◈★，其中九成以上门店在湖北省内ღ★◈★；主打福建特色小吃的草本汤门店数已超过400家ღ★◈★，其近8成门店在福建省内ღ★◈★。还有一部分品牌通过调整战略布局ღ★◈★，迈出了全国化的步伐ღ★◈★。部分品牌甚至探索港澳台市场和海外市场ღ★◈★，积极走出去ღ★◈★，扩大品牌的影响力ღ★◈★。

　　随着全球经济形势的变化以及消费者需求和消费观念的转变ღ★◈★，餐饮品牌在战略定位和发展方向上不断调整ღ★◈★。

　　一方面ღ★◈★，部分聚焦大单品的品牌ღ★◈★，通过加入其他品类的产品ღ★◈★，如地方菜ღ★◈★、小吃ღ★◈★、饮品ღ★◈★、甜品等ღ★◈★，构建矩阵式的产品结构ღ★◈★，以满足消费者的多元化需求ღ★◈★。例如ღ★◈★，太二酸菜鱼ღ★◈★、阿强家川菜ღ★◈★、椒爱水煮鱼川菜等品牌均从酸菜鱼ღ★◈★、水煮鱼赛道转向川菜赛道ღ★◈★。

　　另一方面ღ★◈★，为了在有限的消费预算下满足消费者的需求ღ★◈★，部分品牌积极探索“轻正餐”模式ღ★◈★。比如ღ★◈★，徽菜品牌小菜园推出了社区食堂品牌菜手食堂ღ★◈★，人均消费在30~40元ღ★◈★；小吃快餐品牌大师兄ღ★◈★、老碗会ღ★◈★、鱼你在一起ღ★◈★、米村拌饭等则通过门店装修ღ★◈★、服务升级ღ★◈★、产品融合等方式ღ★◈★，给消费者提供朋友ღ★◈★、家人聚餐场景的产品和服务体验ღ★◈★。

　　与此同时第一天就破了英语课代表的处ღ★◈★，随着国内餐饮市场竞争日益激烈ღ★◈★，诸多餐饮品牌将目光投向海外市场ღ★◈★，寻求新的增长机遇ღ★◈★。据不完全统计ღ★◈★，中国餐饮出海品牌数已超百个ღ★◈★，覆盖火锅ღ★◈★、中式正餐ღ★◈★、茶饮ღ★◈★、咖饮ღ★◈★、小吃快餐等多个赛道ღ★◈★，品牌门店遍布全球多个国家ღ★◈★。其中ღ★◈★，火锅品牌海底捞的海外门店数已有110多家ღ★◈★，茶饮品牌蜜雪冰城的海外门店数已超过了4,000家ღ★◈★。

　　随着我国餐饮品牌意识的增强以及消费者对体验和情感价值的愈加重视ღ★◈★，很多品牌通过塑造具有独特文化内涵和市场识别度的IP来吸引社交媒体的高度关注ღ★◈★。

　　具体来看ღ★◈★，品牌IPღ★◈★、个人IPღ★◈★、产品IP三种类型的餐饮IP已初具雏形ღ★◈★。其中ღ★◈★，个人IP赛道已诞生了一批专业知识IPღ★◈★、企业家IPღ★◈★、厨艺厨师IP以及美食探店IPღ★◈★，比如专业知识IP报告鱼仔在抖音平台的粉丝数量已达到50万人ღ★◈★。餐饮品牌IP形象有向拟人化方向发展的趋势ღ★◈★，比如蜜雪冰城的雪王ღ★◈★、正新鸡排的鸡王ღ★◈★、太二酸菜鱼的二老板等ღ★◈★。产品IP则正从爆品思维转向IP思维ღ★◈★，通过产品IP成功建立消费者心智和增强品牌认同感ღ★◈★。

　　2024年ღ★◈★，餐饮行业的各个细分领域呈现出多样化的发展趋势ღ★◈★，每个领域都涌现出了一些引人注目的新亮点ღ★◈★。

　　从2023年开始ღ★◈★，中式正餐赛道逐渐回暖ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，全国中式正餐门店数超过130万家ღ★◈★，预计2024年中式正餐市场规模达到10,600亿元ღ★◈★。

　　从品牌门店规模来看ღ★◈★，红餐大数据显示ღ★◈★，截至 2024 年 9月ღ★◈★，100家以上区间品牌数占比与2023年相比提升了0.07个百分点ღ★◈★，其中ღ★◈★，500家以上区间品牌数首次实现了“0突破”ღ★◈★。在100家以上门店数的中式正餐品牌中ღ★◈★，湘菜和川菜品牌数占比最多ღ★◈★，分别为21.8%和19.2%ღ★◈★。

　　除了八大菜系之外ღ★◈★，部分地方菜系也在快速发展ღ★◈★，涌现了一些代表品牌ღ★◈★。比如ღ★◈★，青岛菜品牌吕氏疙瘩汤的门店数已超过了100家ღ★◈★；北京菜品牌小吊梨汤ღ★◈★、重庆江湖菜品牌杨记隆府等均开出了50余家门店ღ★◈★；温州菜品牌去茶去ღ★◈★、新疆菜品牌金柱大盘鸡等均有30余家门店ღ★◈★。

　　红餐大数据显示ღ★◈★，2023年全国火锅的市场规模已达到5,848亿元ღ★◈★，2024年有望突破6,000亿元ღ★◈★。截至2024年9月ღ★◈★，全国火锅总门店数超过53万家ღ★◈★。

　　2024年ღ★◈★，创业者对火锅的创业热情持续下降ღ★◈★，企查查数据显示ღ★◈★，2024年1—8月ღ★◈★，全国火锅相关企业注册量为3.6万家CQ9爆分视频五行爆分视频ღ★◈★，比去年同期减少了19.5%ღ★◈★。

　　近年来第一天就破了英语课代表的处ღ★◈★，有不少主打牛肉火锅的品牌冒头ღ★◈★，且拓店迅速ღ★◈★，如许府牛ღ★◈★、谭三娘鲜切牛肉自助火锅ღ★◈★、千牛刀渣渣牛肉等ღ★◈★，其中许府牛成功突破1,000家门店ღ★◈★，成为门店数仅次于海底捞的火锅品牌ღ★◈★。

　　酸汤火锅从2023年开始备受关注ღ★◈★，市场热度一直持续至今ღ★◈★。一方面ღ★◈★，部分从业者挖掘贵州ღ★◈★、云南ღ★◈★、海南等地的特色酸汤火锅ღ★◈★，开辟了酸汤火锅细分赛道ღ★◈★，如钱摊摊安顺夺夺粉火锅ღ★◈★、贵厨酸汤牛肉ღ★◈★、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅ღ★◈★、山外面·贵州酸汤火锅ღ★◈★、滇牛云南酸菜牛肉火锅第一天就破了英语课代表的处ღ★◈★、太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等ღ★◈★。另一方面第一天就破了英语课代表的处ღ★◈★，众多火锅品牌也推出了酸汤味型的锅底ღ★◈★，如海底捞ღ★◈★、怂重庆火锅厂ღ★◈★、马路边边ღ★◈★、巴奴毛肚火锅等ღ★◈★。

　　此外ღ★◈★，主打性价比的小火锅赛道也在下沉市场走红ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，全国小火锅门店数超过了5万家ღ★◈★，约占火锅大盘的10%ღ★◈★。目前ღ★◈★，除了呷哺呷哺之外ღ★◈★，也发展出了一些代表品牌ღ★◈★，如围辣小火锅ღ★◈★、仟味一鼎自助小火锅ღ★◈★、农小锅ღ★◈★、串士多回转小火锅ღ★◈★、龍哥自助小火锅ღ★◈★、盛香亭转转热卤等ღ★◈★。

　　这些品牌多以回转小火锅的形式ღ★◈★，也有一些快餐形式的小火锅ღ★◈★，如桃娘下饭小火锅ღ★◈★、海底捞下饭火锅菜ღ★◈★、小龙坎Minihoogo火锅菜等ღ★◈★。其中ღ★◈★，海底捞自推出下饭火锅菜后ღ★◈★，线上外卖业务大幅增长ღ★◈★，据其财报显示ღ★◈★，2024年海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元ღ★◈★，同比增长23.3%ღ★◈★。

　　一直以来CQ9爆分视频五行爆分视频ღ★◈★，小吃快餐赛道都比较受餐饮创业者青睐ღ★◈★，企查查数据显示ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，小吃快餐相关企业注册量为23.4万家ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，全国小吃快餐门店数已超过400万家ღ★◈★，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元ღ★◈★。

　　近年来ღ★◈★，小吃快餐赛道经过快速的发展ღ★◈★，已有4个品牌超过了1万家门店ღ★◈★，是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的细分赛道ღ★◈★。从小吃快餐各细分赛道的品牌数占比来看ღ★◈★，刚需属性较强的粉面和中式米饭快餐的品牌数占据了前二ღ★◈★，占比均超过了20%ღ★◈★。

　　在米饭快餐赛道ღ★◈★，诸如老乡鸡ღ★◈★、乡村基ღ★◈★、大米先生ღ★◈★、永和大王ღ★◈★、超意兴等综合型米饭快餐品牌在市场中占据着主导地位ღ★◈★。与此同时ღ★◈★，主打大单品的石锅拌饭ღ★◈★、砂锅菜ღ★◈★、煲仔饭ღ★◈★、猪脚饭ღ★◈★、手抓饭等细分品类热度上升ღ★◈★，受到市场的关注ღ★◈★。比如ღ★◈★，主打石锅拌饭的米村拌饭门店数已突破1,300家ღ★◈★；猪脚饭品牌猪角在全国开出了近500家门店ღ★◈★；砂锅菜品牌罗妈砂锅开出了200余家门店ღ★◈★；煲仔饭品牌煲仔正的门店数开出了近200家ღ★◈★。

　　而粉面赛道的众多品牌纷纷探索“现炒模式”ღ★◈★，推出了现炒浇头ღ★◈★、盖码饭ღ★◈★、炒菜等产品ღ★◈★，以扩大消费群体ღ★◈★。

　　樊宁认为ღ★◈★，这些现炒产品共用同一套厨房设备ღ★◈★，在菜品上也有很多相似之处ღ★◈★，比如辣椒炒肉ღ★◈★、小炒黄牛肉CQ9爆分视频五行爆分视频ღ★◈★、西红柿炒鸡蛋等ღ★◈★。因此ღ★◈★，品牌较容易扩大现炒产品矩阵ღ★◈★。

　　2023—2024年ღ★◈★，茶饮赛道在激烈的市场竞争中迎来了新一轮增长ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，2024年全国茶饮市场规模有望突破1,700亿元ღ★◈★，同比增长8.2%ღ★◈★。同时ღ★◈★，全国茶饮门店规模达到了新的高度ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，全国茶饮门店总数已超过了66万家ღ★◈★，比2023年年底增加了3万家ღ★◈★。

　　在人均消费方面ღ★◈★，全国茶饮门店的人均消费进一步下探ღ★◈★。10~15元主流价格区间的门店数占比从2023年的51.4%下降至51.0%ღ★◈★；10元以下价格区间的门店数占比从2023年的29.6%上升至30.2%ღ★◈★。

　　在竞争激烈的茶饮市场中ღ★◈★，茶饮品牌纷纷扬帆出海ღ★◈★，寻求更广阔的商业机遇ღ★◈★。据红餐产业研究院不完全统计ღ★◈★，2023年至2024年9月ღ★◈★，在海外开设首店的茶饮品牌超过10个ღ★◈★，如甜啦啦ღ★◈★、茶百道ღ★◈★、7分甜ღ★◈★、茉莉奶白ღ★◈★、沪上阿姨ღ★◈★、益禾堂ღ★◈★、茶乙己ღ★◈★、茶理宜世ღ★◈★、快乐番薯等ღ★◈★。

　　2020—2023年ღ★◈★，咖饮赛道呈现出强劲的增长势头第一天就破了英语课代表的处ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，2023年我国咖饮市场规模为1,020亿元ღ★◈★，同比增长35.6%ღ★◈★。截至2024年9月ღ★◈★，全国咖饮门店总数近25万家ღ★◈★，相较2023年底ღ★◈★，咖饮门店总数增长了21%ღ★◈★，预计2024年市场规模同比增长15.4%ღ★◈★，达到1,177亿元ღ★◈★。

　　在激烈的市场竞争中ღ★◈★，众多咖饮品牌快速拓店以抢占市场ღ★◈★。红餐大数据显示ღ★◈★，瑞幸咖啡从2023年6月至今新增了1万余家门店ღ★◈★，总门店数超过了2万家ღ★◈★。在拓店过程中ღ★◈★，不少咖饮品牌将目光转向了下沉市场ღ★◈★。据红餐大数据ღ★◈★，与2023年相比ღ★◈★，2024年咖饮门店在三线及以下城市的占比提高了0.6个百分点ღ★◈★。

　　自2023年咖饮赛道的“九块九价格战”打响以来ღ★◈★，众多咖饮品牌在降价促销方面卷出了新高度ღ★◈★。如今ღ★◈★，瑞幸咖啡的“9.9活动”和库迪咖啡的“8.8活动”已持续了一年多ღ★◈★，星巴克（中国）ღ★◈★、Tims天好咖啡（中国）ღ★◈★、NOWWA 挪瓦咖啡第一天就破了英语课代表的处ღ★◈★、幸运咖等品牌也加入其中ღ★◈★。从人均消费分布来看ღ★◈★，红餐大数据显示ღ★◈★，截至2024年9月ღ★◈★，与2023年相比ღ★◈★，20元以下的咖饮门店数占比提升了0.8个百分点ღ★◈★。

　　其一ღ★◈★，随着国内餐饮市场的竞争日益激烈ღ★◈★，出海已经成为了很多餐饮品牌的“必选项”ღ★◈★。除了餐饮品牌出海之外CQ9爆分视频五行爆分视频ღ★◈★，供应链企业也在探索海外市场ღ★◈★。未来几年ღ★◈★，供应链出海在未来几年或将迎来“小高潮”ღ★◈★，并且出海形式也将从出口转向全球生产ღ★◈★。

　　从品牌门店规模来看ღ★◈★，截至 2024年9月ღ★◈★，100家以上区间品牌数占比与2023年相比提升了0.07个百分点ღ★◈★，其中ღ★◈★，500家以上区间品牌数首次实现了“0突破”ღ★◈★。CQ9电子官网ღ★◈★。CQ9传奇ღ★◈★，CQ9电子最新网站ღ★◈★，CQ9电子·(China)官方网站ღ★◈★。CQ9 GAMINGღ★◈★！CQ9 电子试玩ღ★◈★，CQ9电子版入口